Il prezzemolo (Petroselinum crispum) è una pianta
biennale ( coltivata come annuale ) di colore verde, le cui
foglie sono molto usate nella cucina europea, americana e del
Medio Oriente. Esistono due tipi di prezzemolo: quello a foglia
riccia, usato soprattutto negli stati anglofoni, e quello a
foglia liscia, o prezzemolo comune, il più conosciuto in Italia.
Dall'epoca romana non vi è orto in Europa,
escludendo l'estremo Nord, dove non sia coltivata questa
eccellente pianta aromatica, che verosimilmente è originaria del
mediterraneo orientale. Pare che, stranamente, nel medioevo si
coltivasse esclusivamente per uso medicinale. Le foglie fresche
contengono ferro, calcio, fosforo ed un tasso elevato di
vitamina A e C. Il prezzemolo è un fattore importante di
equilibrio nutritivo: infatti, 5g di prezzemolo forniscono la
quantità quotidiana necessaria di vitamina A e 30g quella di
vitamina C.
