Tutti i cavoli contengono quantità significative di vitamina C, acido folico, fibra, potassio, e alcune sostanze particolari come i tioossazolidoni, con effetto antitiroideo, e il sulforafano, che, assieme agli isotiocianati, si ritiene abbia un effetto protettivo contro i tumori intestinali.
La cottura distrugge parzialmente il contenuto vitaminico, in particolare della vitamina C.
Durante la cottura si formano composti solforati responsabili dell'odore tipico del cavolo cotto.
Al pari di altre verdure, sono alimenti molto sazianti e quindi sono molti utili in una alimentazione ipocalorica.

I principali componenti del cavolo dati dall'Istituto Nazionale d'Igiene confermano che il Cavolo ha proprietà inaspettate e controllando nei racconti e nel tipo di medicina "spicciola delle nonne", se ne trova conferma. Sia nei tempi antichi che in molte zone della terra viene utilizzato per molte cure che risultano veramente efficaci.

 La presenza di Fosforo,   Calcio,   Ferro e   Zolfo,  di vitamine A, B1, B2, PP ed Acido Folico  rendono questo ortaggio un alimento necessario in ogni dieta. Da energia fisica attraverso i suoi glucidi e protidi.