Le infiorescenze devono
essere compatte, sode, di colore bianco, senza
presentare ammaccature o parti ingiallite. Le foglie
devono essere consistenti e fragili al tatto,
carnose e rompersi con suono secco.
Conservare in frigorifero nello scomparto della
frutta e verdura. È un ortaggio delicato, che si
deteriora facilmente in superficie, che è bene non
conservare oltre i 3-4 giorni.
Cotto si mantiene per 2 giorni, in frigorifero,
accuratamente coperto.
