Le carote sono la fonte di vitamina A per
eccellenza: i carotenoidi, pigmenti presenti nelle
piante della cui famiglia fa parte il beta-carotene,
furono individuati per la prima volta in questi
vegetali.
Sono anche una buona fonte di flavonoidi,
pigmenti antiossidanti benefiche per il sistema
cardiovascolare.
Le carote sono i vegetali contenenti la maggior
quantità di carboidrati ad alto indice glicemico,
infatti l'indice glicemico delle carote è molto
alto, pari a 75.
Questo potrebbe far credere che siano un alimento da
evitare, in realtà la quantità di zuccheri per 100
grammi di prodotto è molto piccola (7.6 gr), quindi
per assumere una quantità di zuccheri significativa
(per esempio 50 grammi) occorre una quantità di
carote molto grande (650 grammi).
Le carote hanno poche calorie e un indice di
sazietà abbastanza elevato, il che le rende un
alimento ideale da assumere come spuntino o come
contorno, crude o cotte.
Le carote hanno pareti cellulari molto dure e la
cottura, anche molto breve, le rende più
digeribili e aumenta la disponibilità dei
nutrienti in esse contenuti.
Le carote andrebbero
conservate in frigorifero, in una confezione di
plastica non sigillata, lontano da alimenti che
producono etilene come mele e pere. Se le acquistate
con le foglie, tagliatele prima di riporre le carote
in frigorifero, altrimenti le foglie,
deteriorandosi, contribuiranno a deteriorare le
carote stesse.
